Lindrende reste-suppe

Med kjøleskapet fullt av rester fra jul og nyttårsfeiring har jeg hatt muligheten til å prøve meg på diverse reste-middager denne uka.
En middag som utmerket seg var den indiske kalkunsuppa. Veldig passende til såre halser og verkende kropper med den spicy touchen! Faktisk så god at den fortjener eget innlegg og deling med deg!

 

Antall porsjoner: 4

• 400 g kalkunkjøtt i terninger
• 2 ss olje
• 1 stk løk hakket
• 2 stk hvitløkfedd presset
• 2 ts karri
• 1 ts chili hakket
• 1 ts koriander malt
• 2 l vann
• 1 boks(er) hakkede tomater
• 1 stk hønsebuljongterning
• 2 stk gulrøtter i biter
• 2 dl ris
• Salt og pepper
• 4 stk vårløker i biter
• 2 ss persiller hakket
• 
  
• SLIK GJØR DU:
  1. Surr kalkunkjøtt i oljen sammen med hakket løk og hvitløkfedd. Tilsett karri, chili og koriander og surr videre i 2 min.
  2. Tilsett vann, hakkede tomater, buljongterninger, gulrøtter og ris/poteter. Kok i ca 20 min eller til risen er ferdig.
  3. Smak til suppen med salt og pepper og ha i vårløk og persille, servér.

  

  VELBEKOMME!

Det er ikke morsomt og spise sin mat...

når den ligger i pakke og ikke på fat. Når den øverste skiven med syltetøy sitter fast på papiret som med vinden fløy, og skive nummer to er spist fra før fordi den var så god. Eller når skiva med majones og tomat mangler majones som isteden er klemt utover og tomaten er helt flat. 
Og ikke minst når den osten du hadde på skiven til sist satt fast under den forrige som du allerede har spist.
Eller??
(kjenner du igjen barnesangen?)

Jeg husker selv at jeg hadde et lettere anstrengt forhold til matpakka opp gjennom barndom og ungdomstid.
Men med den nyeste trenden innen matpakke-smøring tror jeg jammen at jeg selv også hadde fått et annet syn på maten nede i boksen..

Mine jenter har svært ulike behov og lyster når det kommer til mat generelt. LilleIA tar til takke med det meste, mens StoreIA er ganske så tydelig på hva som går ann og ikke. Dette endrer seg gjerne også annenhver dag. Noen som kjenner seg igjen??

Under følger et par eksempler på nister jeg har laget til de.

        

Pepperkake former er i bruk hele året hos oss, og er supre til og lage fine figurer av myk mat (brød, fiskepudding, egg, melon etc.)
Ellers er de små boksene fra RICE e.l et must for å pakke inn og sortere de små overraskelsene. Her er det bare og bruke fantasien i kombinasjon med hva ditt barn liker best (nøtter, rosiner, mini-grissini, oliven, druer m.m)

En fin serviett vedlagt gjør det hele litt mer innbydende også enn tørkerullen fra klasserommet....

Et annet godt tips er å smøre matpakkene kvelden før, gjerne i forbindelse med at du rydder inn etter middagen.

God kveld!

Vaffelkos

Rolig ettermiddag med småfavorittene i går.
Barne-TV, regn mot ruta, kakao med krem, tente stearinlys og nystekte vafler.
We like!

 

B A R C A inspirasjon

I fare for å fremstå med en reiseblogg må jeg bare få dele noen bilder fra ulike spisesteder vi var innom i helgen.

BAR LOBO

Elsker det rustikke, men fargerike uttrykket!
Skulle gjerne hatt et slikt utekjøkkenet på taket hjemme også....Herlig sted både til frokost og en drink i sene nattetimer.

ATTIC

Forlette gardiner, søyler, led-lamper og åpen himmel! LOVE!
Ligger sentralt i La Rambla med utsikt over gaten hvor det skjer!

OLE BARCELNA

Fantastisk tapasrestaurant med selvbetjening. Du forsyner deg, spiser og samler opp antall sticks som summeres opp av servitøren. 1,80 euro pr tapas. We like!!

Nå har vi pakket om kofferten og setter kursen sydover i hjemlandet til Kjuttavika og selveste Sabeltann.
Håper du har gode dager der du er ♡

Pai med kylling, fetaost, spinat og soltørket tomat

Jeg lager ofte pai.
Det er enkelt, lett å variere og en hit både blant store og små her hjemme.

I går kveld ble paibunnen fylt med featost, kylling, spinat og soltørket tomat.
Jeg følger ingen bestemt oppskrift, og det er det fine - du kan fylle paien din med hva du vil, og alt etter hva du har for hånden. Supert til rester og....

Dette trenger du:
Paibunn:
250 g smør/margarin
Mel (gjerne en blanding av fint og litt grovere)
Ett egg
Litt vann
Litt salt

Alt eltes sammen til du synes du har en god fast butterdeig. Kjevle den så litt ut på benkeplaten, før du legger den over i apiformen og presser den til, også opp langs kantene.
Fyll paibunnen med revet ost.
Så fyller du i dine øvrige ingredienser, før du tilslutt heller over en eggeblandingen bestående av 4 egg (avhengig av hvor stor form du bruker - til vanlig paiform er dette nok, bruker du springform som jeg i går må du øke antallet egg til 6) og en kartong matfløte. Piskes godt sammen og helles over fyllet og bunnen.
Helt tilslutt krydrer jeg enkelt med grovt salt og grogt pepper, noen ganger også med revet muskatnøtt, litt avhengig av fyllet.

Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 25 min.
Desto større pai, desto lengre steketid. Fylles skal sstivne helt i løpet av steketida.

Pestorømme:
Et beger rømme
En spiseskje pesto
2 fedd hvitløk, presset

Alt blandes sammen til en dressing.
 

Lykke til og god appetitt!    

Frem fra glemselen: Ostesoufflé

Husker du den?
Ostesoufflén som prydet flere middagsbord på 80 og 90-tallet?

Jeg husker den veldig godt, og her om dagen var det på tide å introdusere den for familien, spesielt barna.
Slo ann hos LilleIA, StoreIA var derimot litt mer skeptisk.
Men vi voksne elsket den!

Før steking - stivpiskede eggehviter er vendt inn i den øvrige oste- og eggebalndingen.

Her har du oppskriften:
Ostesouffle

Server soufflén som beskrevet i oppskriften med smør og salat.

God lørdag til deg!

Thailandsk kyllingsuppe

En klar favoritt blant utallige supper er thailandsk kyllingsuppe med kokosmelk.
Jeg bruker ofte Trinesmatblogg som inspirasjon til nye matretter og som utgangspunkt for egne ideer på kjøkkenet.
Suppeoppskriften er Trines og du finner den her: http://trinesmatblogg.no/2011/05/27/thom-kha-gai-thailandsk-kokossuppe-med-kylling/

God fredag - jeg er på venninnebesøk med småjentene mine og nyter MAX!

Marinert breiflabb med thai-nudler

Jeg har jo lovet dere litt oppskrifter fra middagen i 30-års laget mitt.
Bedre sent enn aldri - her kommer hovedretten:

4 personer

Breiflabb er en fisk som tåler røff behandling. Her har den fått en rik, men ikke overveldende smak av Thailand.

Dette trenger du:

500 g breiflabb i stykker

Marinade:
100 g koriander, finhakket
1 rød chilipepper. finhakket
saft av 2 lime
1 dl olivenolje
pepper

Ha koriander, chili og limesaft i en hurtigmikser/stavmikser sammen med olivenolje og pepper. La maskinen gå til du får en finhakket masse.
Hell marinaden over fisken og dekk den plastfolie.
La fisken ligge i marinaden i ca 2 timer i kjøleskap.

Grønnsakene:
2 ss olivenolje
2 løk, i tynne ringer
2 gulrøtter, i tynne strimler
1 brokkoli, i små buketter
200 g sjampinjonger, i skiver
2 ss teriyaki-marinade
3 ss olivenolje
100 g (en pakke) nudler


Varm opp en wok eller stekepanne og ha i olje.
Ha i alle grønnsakene og i teriyaki-marinaden og stek til de er gyldne og sprø.
Ta grønnsakene ut av woken og hold dem varme.
Legg de marinerte fiskestykkene i woken og stek dem ca 2 minutter på hver side. Ta dem ut og hold dem varme.
Varm opp mer olje i woken og ha i nudlene. La de steke i ca 2 minutter, til de er gyldne på alle sider.
Anrett nudler og grønnsaker på en porsjonstallerken.
Over grønnsakene legger du fisken.

Sjeldent jeg lager fiske-middager så her har jeg faktisk utfordret meg selv litt. Og det er jo alltid bra!
Retten ble svært godt mottatt av damene hos meg.

Lykke til - og gled deg til en ny og spennende smak.

Kvelden før kvelden

Da har vi vaske golvet, og vi har børi ved...mangler å sette opp fuggelband, men vi har pynta tre....
Nå sett vi øss og hvile og puste på ei stund, i mens vi venter på en liten herlig munnfull!
(ingen lysende karriere som låtskriver skjønner jeg....hihi)
Godt å kjenne seg i mål.
Eller best å ikke kjenne SÅ godt etter, for da dukker det stadig opp ting jeg synes jeg skulle gjort, burde gjort osv...
Men nå har jeg bestemt meg for at vi er i mål, det vi ikke har gjort eller ikke har kjøpt til nå får vi rett og slett klare oss uten.
Roen senker seg i hus og vi kan la julen synke ordentlig inn. Herlig!!

På denne kvelden før kvelden serverer jeg hvert år hjemmelaget tomatsuppe med basilikum og fersk mozarellaost, etterfulgt av "æbleskiver" med melisdryss, syltetøy og varm gløgg.
Deilig med litt lett servering før det braker løs i morgen.....
Epleskivene er en dansk tradisjon jeg er oppvokst med.
Flere her hjemme vil kanskje kjenne de igjen som "munker". For å lage disse "pannekake-ballene" trenger du en gammeldags epleskive-panne med seks rom eller hull. Disse pannene er ofte å se på diverse loppemarked i København.

Her deler jeg oppskriftene med deg:

Tomatsuppe med basilikum og fersk mozarella:

4 personer
1 løk, finhakket
2 ss olivenolje
5 dl grønnsakskraft
2 bokser hakkede tomater (ca 800g)
1 fedd hvitløk, knust (jeg bruker to....)
1 dl fløte
salt og pepper
basilikum
mozarellaost i terninger

Ha oljen i en gryte og fres løken til den blir gyllen.
Rør i kraften og tomatene og la suppen småkoke i ca 15 minutter.
Ha i presset hvitløk og fløte.
La suppen koke ytterligere i 10 minutter.
Ha suppen i en kjøkkenmaskin eller bruk en stavmikser i gryta, og kjør maskinen til suppen er finmoset.
Smak til med salt og pepper og tilsett hakket basilikum.
Server mozarellaterninger til.

Tips:
Server alltid suppe i varme boller.
Da holder den seg lenger varm.


Kraft til suppe - kjøttkraft og fiskekraft kokt på bein og avskjær gir en god kraft. Buljongterninger og pulver kan også brukes. Spesielt hønsebuljong er godt i supper.


"Æbleskiver"
ca 30 stk

4 dl melk
3 egg
250 g hvetemel
1/2 tsk natron
1 spsk sukker
1/4 tsk grovt salt

3 spsk flytende fett, smeltet smør

Pynt
Melis (tørr)

Tilbehør
Syltetøy

Bland melk og eggeplommer i en bolle sammen med mel, natron, sukker og salt.
La røren hvile i ca 1/2 time. Pisk eggehvitene meget stive og vend dem forsikitg inn i røren.

La epleskivepannen bli godt varm og smør med fettstoff i hullene. Fyll hullene 3/4 opp med røre. Bak epleskivene ved jevn varme, snu dem av og til med en strikkepinne.

Ta de av pannen, hold dem varme og dryss dem med melis.

Nyt kvelden - det gjør vi!

Lam og pasta med hint av kanel

Enda en oppskrift fra favoritten blant kokebøker om dagen; Vintermat av Nina Dreyer Hensley m.fl

Dette trenger du:

2 ss olivenolje
2 kanelstenger
500 g lammefilet
6 fedd hvitløk, i skiver
2 vårløk i biter
2 cm ingefær, finhakket
2 ts rød karripasta
½ ts chilipepper
2 dl vann
½ dl soyasaus
100 g spinat
300 g fettuccine (pasta)
3 ss vårløk

Slik gjør du:

Varm opp oljen i en gryte.
Ha i lammekjøtt og kanelstenger og brun kjøttet lett.
Tilsett vårløk, ingefær, hvitløk, chilipepper og karripasta og rør godt.
Hell over vann og soyasaus og la gryten koke i 5 minutter.
Ha i spinat og rør godt.
Kok pastaen som angitt på pakken.
Legg pasta i porsjonsboller og hell over sausen.
Dryss finhakket vårløk over retten.

Nyt gjerne et glass rødt til....men vær oppmerksom på at kombinasjonen kanel og karri kan gjøre valget av type vin vanskeligere, men en vin av merlotdruen pleier å være en sikker vinner!

Vet at boka kan være vanskelig å få tak i - en link finner du iallefall HER

Vintermat i september

Fredagens familiemiddag bestod av fylt kylling med ost og skinke på pasta.

Retten er hentet fra min favorittkokebok med den enkle tittelen: "Vintermat".

Liker boka så godt fordi den både har spennende retter med eksotiske og varierende ingredienser, samt at det meste er svært enkelt å lage. Boka inneholder også utrolig mange flotte bilder som er med på å gi inspirasjon på kjøkkenbenken.

Og her kommer oppskriften til deg:

4 personer:

4 kyllingfileter

4 skiver kokt skinke

8 skiver gulost (Jarlsberg)

1 dl strøkavring

salt og pepper

2 egg

5 dl olje til fritering

500 g fettucine (pasta)

Saus:

2 ss usaltet smør

12 sjampinjonger, hakket

3 dl kyllingkraft

1 dl fløte

salt og pepper

Klar, ferdig - kokkelér!

Bank kyllingfiletene flate mellom to lag bakepapir. På hver filet legges en skive skinke og en to skiver ost. Rull fileten sammen og fest den med en tannpirker (uten mintsmak.....;-))

Bland strøkavring, salt og pepper i en dyp bolle. I en annen bolle pisker du eggene. Dypp hver kyllingrull, først i eggeblandingen og deretter i kavringblandingen. Varm olje i en stekepanne, og stek kyllingrullene til de er lysebrune på alle sider.

(Denne gangen valgte jeg og hoppe over strøkavringen og frityrstekingen, hvilket også gir en magrere rett)

Legg kyllingrullene på bakepapir på en stekeplate, og etterstek dem i ovnen på 180 〬C i ca 12 minutter.

Stek soppen i smør i stekepannen til den er lysebrun. Tilsett kraften og la den koke inn til halvparten. Ha i fløte og la sausen småkoke i ca 2 minutter. Ta sausen av varmen og smak til med salt og pepper.

Kok fettucine etter anvisning på pakken. Hell av vannet og tilsett litt olje. 

Ta kyllingrullene ut av ovnen og skjær dem i skiver. Legg pasta på porsjonstallerkener med kyllingskivene på toppen.

Hell sausen rundt.

(Eler bare bland alt i en serveringsbolle slik jeg gjorde.....)

Og sist men ikke minst: smuldrepai med epler til dessert.....

God helg til deg og dine  - her feirer vi far i hus i dag ♡

Maria